胆固醇是什么，有什么作用？
胆固醇是一种白色或者淡黄色结晶衍生物，该化学物不溶于水溶于乙醚，是细胞膜、合成胆汁酸、合成类类固醇激素的重要元素和原料，生长和繁衍也靠它，普遍存在于哺乳动物体内。
胆固醇来源
胆固醇在人体中来源有哪些？
一般人体中所有的胆固醇总量在120-160g，每日消耗和重新合成、食物吸收摄入的更新量大约在1.2g。这1.2g中大约1g是人体自身合成的，仅200mg是通过食物摄入的。
如何理解胆固醇高吃什么食物好？
从上面胆固醇每日更新的1.2g量来看，通过食物摄入胆固醇是非常少的，更何况食物摄入也存在吸收率问题。食物摄入的胆固醇量增加，人体自身合成的胆固醇量就少。
一颗鸡蛋的胆固醇含量就达到了200mg，吃3-4颗鸡蛋吸收后就能达到200mg的胆固醇摄入。因此认为胆固醇高与吃什么食物并无太大的联系，只要你吃食物就很容易达到200mg的量。那么，为什么还有人为胆固醇高吃什么食物好呢？
主要是部分食物具有一些作用：
1、海带：含丰富的牛黄酸可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇吸收并促进排泄。
2、鱼：含有脂肪酸都对心脏有保护作用，可以降低血压、三酸甘油脂（又称甘油三酯，是脂肪的主要部分）、预防中风。
3、韭菜：含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C、胡萝卜素、纤维等，能增强胃肠蠕动、通便，能排除肠道中过多的营养、多余的脂肪。
4、胡萝卜：含果胶酸钙与胆汁酸发生化学反应，而胆汁酸势合成是需要胆固醇的，从而间接降低血液中胆固醇的含量。
5、玉米：含钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等微量元素，可以降低血清胆固醇。
6、香菇：降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，使高密度脂蛋白质有相对增加趋势。
7、黄豆：可以降低总胆固醇、LDL和三酸甘油脂。
8、大蒜：降低总胆固醇、LDL。
胆固醇高吃什么食物好
为什么认为胆固醇高是不好的呢？
因为胆固醇高被认为是心脑血管疾病的源头，上述内容已经表明胆固醇是人体必须的一种物质，不管吃的食物是什么、有多少，胆固醇每日更新代谢的量是固定的，胡吃海喝是对胆固醇的摄入没有太大的影响。而胆固醇高被人为的嫌弃，而其嫌弃的原因是：胆固醇升高被认为会堵塞血管、引发动脉粥样硬化、血管斑块破裂后会形成血栓，从而导致类似心绞痛、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病的发生。
部分心血管疾病的真实原因是什么？
出现心脑血管疾病，并不是胆固醇高的错，而是输送胆固醇的“工具”上，这个工具就是脂蛋白。
超低密度脂蛋白运输甘油三酯（脂肪的主要组成）和胆固醇；
中密度脂蛋白是超低密度脂蛋白降级的中间产物，继续降级后成为低密度脂蛋白，运输胆固醇；
高密度脂蛋白是肝脏合成的，运输过剩的胆固醇回收到肝脏。
血管堵塞的真正原因：
低密度脂蛋白按直径大小分为A和B两种，其容易被自由基、毒素、糖化蛋白攻击，体积更小密度更大的B能够穿透血管壁，被攻击后的B会沉到血管内壁中，而巨噬细胞会将此处沉积的B吃掉而变成泡沫细胞，即血管壁中出现血管斑块，继续发展堵塞血管，会发生动脉粥样硬化。而血管斑块破裂后会形成血栓，阻碍血流。
为什么要以胆固醇高低来表明身体状况？
看看下面这个表格，你就清楚为什么要以胆固醇高低论“英雄”。根据高血脂中升高的脂蛋白不同，高血脂症可以分为以下几种：
| 高血脂症状判定表 | |||
| 高血脂症状分类名称 | 甘油三酯 | 总胆固醇 | 高密度脂蛋白胆固醇 |
| 高胆固醇血症 | 正常 | 升高 | 正常 |
| 高甘油三脂血症 | 升高 | 正常 | 正常 |
| 混合性高脂血症 | 升高 | 升高 | 正常 |
| 低高密度脂蛋白胆固醇血症 | 正常 | 正常 |
低密度升高/高密度降低 |
各指标标准为：甘油三酯≥2.3mmol/L为升高；总胆固醇≥6.2mmol/L为升高；
低密度脂蛋白胆固醇≥4.1mmol/L为升高，小于0.87理想状态，大于1.74，风险高，大于2.62，风险超高；
高密度脂蛋白胆固醇＜1.0mmol/L为降低，小于1.03心脏病高风险，1.03至 1.55中等风险，大于 1.55 状态优秀，能抵御心脏病风险；
胆固醇怎么降下来？
①、饮食上多吃蔬菜少吃糖和碳水化合物，多吃能够降胆固醇的食物（上面已经列举了部分）。
②、保持良好的生活习惯，戒烟戒酒不熬夜，参考健康生活六原则。
③、多做有氧运动、减肥（毕竟人的胆固醇总量和体重有关，哈哈）、
总结：胆固醇是人体必需的一种原材料，胆固醇高也不是胆固醇自身的错，只是因其表征一些相关疾病、作为基础检测项目而被误伤为心血管疾病的元凶。胆固醇通过食物的摄入并不多，但想要降低胆固醇的相关指标，选择合适的食物还是有一些讲究的。
