1、增加心血管疾病发生风险。腌制食物时会放入大量的盐，以降低细菌滋生和减少水份含量。而人们食用这些腌制食物后，长期过多的盐会增加患心血管疾病的风险，例如患高血压、糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化、中风的风险，这些疾病都是慢性疾病，大部分是长期不良生活饮食习惯引起的。通过降低盐的摄入（标准为每日低于5克），提高钾的摄入量（标准为每日3.51克），可以降低患病风险。
2、中毒致癌。腌制食品中可能存在亚硝酸盐，摄入0.3～0.5克的可引起中毒，摄入3克可导致死亡。未达到摄入标准也不要侥幸，因为还可能致癌，其原理是在胃酸中发生反应产生硝酸铵可超强致癌，一般是以胃癌、大肠癌、消化道癌症、鼻咽癌为主。
3、有害肝脏。肝脏在人体内的功能是不可替代的，例如蛋白和脂肪的合成、解毒等等，正常肝脏剩余10%，才会对人体发出严重警告，即人开始“生病”；腌制食品会有一些添加剂、毒素，会造成人体肝脏负担加重。
4、有害肾脏。腌制食品导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。
5、营养丢失。腌制食品中缺乏维生素和营养成分，不利于人体吸收和正常机体功能。
6、易患结石。腌制蔬菜中含有较多的草酸和钙，食用后不易在肠道内形成草酸钙，经过肾脏时很难被
排出体外，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
常见的腌制食品有腊肉、腊肠、酸菜、咸鱼、火腿、香肠等等，在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是亚硝酸盐也能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺（硝酸铵）是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
同熏制食物一样，腌制食物同样也有不小的危害，致癌、中毒、诱发心血管疾病这些缺点我们一样都惹不起。熏制食物和腌制食物在营养上都比较匮乏，其之所以被人们追捧是因为其口感独特、储存时间长。但是为了我们的身体健康，建议大家尽量的少吃，可以1-2个月食用一次。
